El xocolata, aquest gran company que sempre volem tenir al nostre costat en les ocasions importants, ja siguin positives, com aniversaris, primeres cites, ascensos en el treball … o a vegades una miqueta més tristos com la primera vegada que ens va deixar la nostra parella. Així que ara us explicarem la millor forma per a tractar-lo si voleu fer alguna elaboració, des de bombons a rajoles passant per les figures.

Per a qui va destinat aquest article?

Hem escrit aquest article principalment per a tots aquells professionals que tinguin alguna Pastisseria o Xocolateria encara que també els pot interessar a tots els amants dels bombons, torrons, figures de xocolata o altres productes dels quals parlarem a continuació

Quin motlle haig d’utilizar ?

Aquesta és la pregunta del milió, la qual intentarem respondre amb la major veracitat possible, els principals factors a tenir en compte a l’hora de triar un motlle són els següents:

• Material: silicona, policarbonat o pvc (termoformat)
• Finalitat: formes o brillantor
• Tipus d’elaboració: Bombons, Figures o Torrons

Des de Utilcentre, posem la nostra experiència de més de 18 anys a la vostra disposició i us donarem el nostre punt de vista.

Motlles de Silicona

Avantatges i Desavantatges dels Motlles de Silicona

Motlles de Policarbonat

Avantatges i Desavantatges dels Motlles de Policarbonat

Principals productes de Policarbonat

Com el nostre comerç està enfocat per a l’ús professional, els motlles més desitjats i més buscats en policarbonat són:

Motlles de Semiesfera
Ja que els profesionals els utilitzen per a crear figures sorprenents, jugant amb les diferents grandàries

Ous de Pasqua
Principalment en l’època de Pasqua ja que tenim una gran varietat en quant a formes i grandàries

Rajoles de xocolata
Tenim de diversos tipus: clàssiques, elegants, gastronòmiques, divertides… i una infinitat de possibilitats

Bombons de xocolata
Bombons rodons, quadrats, triangulars, de fruites… Però estan ben ordenats, no et preucupis

Lavado de moldes de Policarbonato

En aquest espai ens agradaria donar-vos alguns consells per mantenir els motlles en bon estat, ja que una neteja adequada afavoreix la prolongació de la vida dels motlles. És necessari que la neteja es faci periòdicament, el que permeti el cicle de producció.

• Es recomana que els motlles es guardin perfectament nets. La neteja del motlle s’ha de fer preferiblement amb rentaplats, però les següents instruccions també serveixen pel rentat a mà.
• Es recomana no eliminar les restes de xocolata amb esponges o draps aspres ja que podríen danyar irreparablement la superfície del motlle.
• L’aigua utilitzada pel rentat ha de ser desminaralitzada, o estar sotmesa a processos d’osmosis. Una alta duresa de l’aigua pot afectar els motlles deixant taques després dels rentats.
• La temperatura recomanada per la neteja no ha de ser superior a 50/55°C. Les temperataures massa altes poden danyar l’estructura dels motlles.
• El detergent ha de ser adequat per la neteja delicada, o almenys amb un baix contingut alacalí.
• Per esbandir els motlles es recomana afegir abrillantador. La seva acció permet que l’aigua llisqui fora de la superfície del motllo i s’eviten taques.
• Es recomana que la pressió de l’aigua no superi els 2 bar.
• Per rentaplats, es recomana que la temperatura d’assecat no superi els 70°C.
• Un emmagatzametge adequat permet una major durada de la vida dels nostres motlles. Per això, es recomana emmagatzemar els motlles en superfícies perfectament planes i lleugerament elevats del terra.
• Els motlles han de ser embalats en caixes tancades i lluny de fonts de llum o calor.

Motlles de PVC (Termoformats)

Avantatges i Desavantatges dels Motlles de PVC

Resum

Segons la nostra experiència el més recomanable per a ús professional són els motlles de Policarbonat. Tenint en compte els pros i els contres dels diferents materials, arribem a la conclusió que ens surt més a compte invertir una miqueta més per a obtenir uns millors resultats